近日，永利官网食品科学与工程学院2022级食品科学专业硕士研究生陈爔，在导师朱建飞副教授的指导下，在食品领域国际期刊《Food Chemistry》发表了题为“Preparation of soybean protein isolate–ester emulsifier oleogels and comparative study of their structure and properties”（大豆分离蛋白-酯类乳化剂油凝胶的制备及其结构与性质比较研究）的研究论文。
由于独特的结构和特性，油凝胶显示出替代含有大量饱和及反式脂肪酸的固体脂肪的潜力，以期在食品工业中得到应用，提升食品的功能与营养。该论文采用乳液模板法，由七种酯类乳化剂分别与大豆分离蛋白复配得到的凝胶因子制备油凝胶，并系统比较研究了该类油凝胶的结构和性质，为其在食品工业中的应用提供理论基础。
Food Chemistry（ISSN 0308-8146）是Elsevier Ltd出版商出版的专业农林科学期刊，其最新影响因子为8.5。该期刊在中国科学院SCI期刊分区中，位列农林科学大类1区以及食品科技小类1区。该期刊发文范围涵盖食品化学和生物化学领域，旨在及时、准确、全面地报道国内外食品化学和生物化学工作者在该领域取得的最新研究成果、工作进展及学术动态、技术革新等，促进学术交流，鼓励学术创新。
